Previamente al desmane se procede a calificar al racimo, retirando un dedo lateral de la segunda mano y detectar la presencia o no de mosaico, almendra, longitud de pulpa entre otros aspectos importantes para ir hacia el desmane. Luego de ello se procede al desmane y al terminar se coloca la fruta en una tina donde se seguirá con el proceso.
Mediante el desmane la fruta va quedando expedita para llegar hacia la siguiente etapa de formación de clusters
